消暑老火汤——苦瓜黄豆骨头汤

贡献者: 雨铃囡囡

酷暑的天气,苦瓜是祛暑驱毒的好食材,苦瓜加上黄豆一起和骨头煲出的老火汤,具清暑除热、明目解毒的功效,是很适合盛夏季节的一款汤。

1苦瓜洗净,去囊切成大块。

2黄豆洗净备用,姜切片备用。

3骨头买的时候已经叫人剁好了一块块,洗净。放到开水中焯,广东叫飞水。等肉和血丝都变颜色后捞出。

4把苦瓜、骨头、黄豆、姜片都放到锅里,开智能档开始煲。

5接近两个小时的时候,放盐调味。

6两个小时就可以收火,汤就好了。汤带着骨头的香味,又夹带着苦瓜的甘味,喝下去顿时觉得喉咙往下都是凉凉的,清热的效果很不错,黄豆也很软,可以直接吃。骨头则可以蘸酱油吃。

现在很多人觉得老火汤嘌呤高,不敢喝,所以从前煲汤一般是三个小时以上的,现在煲一个半到两个小时左右就可以了。

筒骨是指那种中间有洞,可以容纳骨髓的大骨头。比较好的筒骨,应该是后腿的腿骨,因为这里的骨头比较粗。骨中的骨髓含有很多骨胶元,除了可以美容,还可以促进伤口愈合,增强体质。煲汤还常常会用猪扇骨,即是猪的后背上肩膀下面后背上那块骨头。两者相比而言,筒骨没那么肥腻。

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